La production de Vin est un processus biochimique au travers duquel le raisin ou les grains sont transformés en vin ou alcool. Le processus normal pour faire de l’alcool demande au producteur de faire vieillir l’alcool à peine obtenu, le Whisky, par exemple, typiquement doit vieillir 3 ans en barrique de noyer avant d’être mis en bouteille. Toutefois, des cycles plus longs de vieillissement peuvent causer des pertes de temps et d’argent.
En conséquence, toujours plus de producteurs investissent dans des nouvelles technologies pour accélérer le vieillissement des alcools de façon à les placer plus vite sur le marché. Aujourd’hui, les radiations gamma, les ondes ultrasoniques, les champs électriques AC et la micro oxygénation sont de nouvelles techniques de vieillissement. Toutes ces technologies demandent des connaissances professionnelles et une consommation majeure d’électricité. La technologie HKE se base par contre sur une méthode de vieillissement physique. Elle ne demande pas de courant électrique, de réchauffement, de condensation, de gazéification ou de quelques additifs que ce soit pendant tout le processus.
Les techniques traditionnelles et non traditionnelles de vieillissement ne demandent pas d’être exclusives. Toujours plus souvent les producteurs combinent les traditionnelles barriques de vieillissement avec une variété de nouvelles techniques développées pour accélérer le vieillissement des alcools finis. L’alcool à peine fait après avoir été exposés à la résonance physique HKE peut avoir rapidement la réaction chimique comme réagit l’isopropanol avec les acides gras pour former les molécules d’ester qui caractérisent le gout de beaucoup de whiskys classiques, grâce à aux fortes propriétés de pénétration obtenues et à l’énergie cinétique.
- 17 août 2022
- Viticulture
